油炸知了整个都可以吃么（美食云南油炸知了的做法）

蝉又名蝉、金蝉，属于半翅目蝉科。走在夏日的山间小道上，“蝉、蝉”的声音此起彼伏，时常有几分“蝉鸣令林静”的野性

然而，今年夏天，蝉因为意想不到的原因开始“发声”——“炸蝉”成为网络名人美食，上了热搜，引发广泛关注和热议。

事实上，近年来，随着蝉消费量的增加，其价格也水涨船高，一些地方还掀起了“成群捕蝉”的热潮。最近，在四川西昌二乌山，山上捉蝉的人越来越多，每晚可达数千只。

连日来，红星新闻记者调查发现，蝉的种类和产地不同，价格差异也很大。目前每斤价格在一两百元以上。而蝉蜕，即蝉蜕的外壳，也成为了“网上名人药材”，价格在两三百元一斤以上，药店零售价达到七八百元一斤。正因为如此，各地的捕蝉人越来越多，有的一个月能赚上千甚至上千元。

捕捉蝉-

全家老七出门，上千人打着手电上山捉蝉。

四川是中国蝉资源最丰富的省份之一。夏天，是蝉羽化为成虫的时候，蝉幼虫钻出地面，等待破壳而出。8月8日晚上8点，天色渐渐暗了下来。在四川西昌二乌山，森林开始热闹起来，捕蝉者随处可见。

▲捕蝉者捕获的金蝉沿着国道行进，成群结队的人群不断上山，男女老少出动。只见他们一手提着塑料桶，一手拿着手电筒，穿梭在山间，捕捉破土而出的小蝉。红星新闻记者遇到了前来抓蝉的张先生一家五口，并跟随他进山。

“今天下雨了，上山捉蝉的人不多。估计今晚有几百人，人多的时候每天晚上都有几千人。”张先生告诉红星新闻记者，最近山里抓蝉的人越来越多，主要是附近的村民。“有些人是从城里来体验抓蝉当小孩的乐趣。”

进入山林，张先生打着手电筒，小心翼翼地寻找树干或树叶上的蝉。“蝉羽化的过程非常快。如果你抓住了它，你应该把它放进水里，否则它会飞走的。”天黑了，捕蝉的人散了，手电筒的光一直在晃。远远望去，满山繁星，景象十分壮观。

-卖蝉-

每天晚上最多抓几百，一个月能赚几千。

有的人抓蝉，有的人买蝉，还有的人买的是隔夜的。

晚上9点多，捕蝉人带着收获下山，来到二五山水厂交易市场。红星新闻记者在现场看到，不时有买家前来，双方讨价还价。有市民一次性买了1000多台“尝鲜”。当地镇政府派出交通辅导员疏导交通，交警在现场执勤，确保人员安全。

▲金蝉交易现场当晚，每只金蝉的交易价格为0.3-0.5元。张先生告诉红星新闻记者，他们一个小时在山里抓了500多只金蝉。“今年金蝉刚上市的时候能卖780美分，现在只能卖450美分。一斤差不多有200多，相当于卖100块钱一斤。”他说，每年抓一个多月的蝉，能挣几千块钱。

在凉山惠东县，也有很多人在抓金蝉。据很多捕蝉人说，捕蝉不需要什么技巧，一两个小时就能赚几十、几百元。由于近年来金蝉价格的上涨，催生了大量的捕蝉者。他们忙了一个多月，能带来几千甚至上千元的收入。

“今年价格涨了不少，价格也不便宜。”买家李先生告诉红星新闻记者，以前很少有人吃蝉，卖几块钱一斤。“现在吃的人多了，价格比10年前至少翻了一倍。”他说，这些蝉有的卖给当地市民或餐馆，有的则出口到其他地方。

-金蝉-

“炸蝉”卖的不错，电商月销量超过2万。

红星新闻记者了解到，蝉(蝉)分布在全国各地，中国很多地方都有吃金蝉的习惯，尤其是河北、河南、山东等省市。最常见的吃法是“炒金蝉”。

因生长阶段不同，食客还将其分为金蝉、白蝉、黑蝉，其中金蝉是蝉已爬出地面尚未脱壳的时期，白蝉是刚刚脱壳，黑蝉是从白蝉生长而来。

8月9日，红星新闻记者在多家电商平台查询发现，销售金蝉的商家很多，有的售价不到1元，有的则卖1元多只，每斤价格在一两百元之间。有电商卖家表示，现在吃金蝉的人多了，月销量超过2万只。“在一些地方，对粮食的需求很大，价格可能会更高。”

▲电商销售的“油炸金蝉”红星新闻记者采访全国多地的金蝉购买者发现，由于品种和产地不同，金蝉的价格差异很大，各地价格逐年上涨。在山东潍坊，今年的单只卖到1元，比去年同期上涨20%左右；在浙江杭州，金蝉的价格在1元-1.5元，白蝉的价格卖到2元-3元；在安徽亳州，金蝉的价格在0.8元-1.2元。

据扬子晚报报道，在徐州沛县陆楼镇，一个买家一晚上花了40多万买了两吨金蝉。同时，有的金蝉养殖合作社一年能卖出近2000万枚金蝉蛋，有的养殖户一年卖蝉苗收入上百万。据山东媒体报道，济南章丘新丰村有300多户村民养蝉，村里金蝉年交易额可达400多万元。

蝉-

价格创历史新高，十年涨了四五倍。

与蝉一起，蜕壳的蝉蜕成了“网上名人药材”。

公开数据显示，蝉蜕的价格在逐年上涨。目前药材市场的价格是每斤两三百元，而一些连锁药店的价格高达每斤800元。河南一位蝉蜕买家说，十年来，蝉蜕价格涨了四五倍，价格创历史新高。

▲用手电筒在森林里捕蝉的价格飙升，也和大量吃蝉有关。药材商刘洋告诉记者，近年来，各地抓蝉做餐饮的现象普遍，野生蝉资源正在减少。此外，今年受气候影响，部分产区降水较大，不利于蝉幼虫存活，产量下降。“蝉和蝉的供应量远远不能满足市场需求，导致价格上涨。”

但也有业内人士认为，蝉蜕价格高，也有资本炒作的嫌疑。“原来每公斤才70元，现在涨到了400多元，高价已经渐渐超过了它的价值。”

多位捕蝉人告诉红报记者，几年前，一个人每晚能抓上百只蝉，现在抓蝉的人多了，有时每晚只有几十只或几百只。“每天晚上一棵树可能要搜好几次，真的不像以前那么好抓了。”

蝉越来越难抓，这也引起了一些人的担忧。山里的蝉将来会消失吗？

专家们

金蝉不是保护物种，四种人不宜吃蝉。

8月9日，成都华西昆虫博物馆馆长奈伊在接受红星新闻记者采访时表示，目前市场上销售的大部分金蝉都不是国家保护物种，捕捉它们并不违法。“一般来说，在森林里抓蝉对生态环境影响不大，因为蝉的繁殖能力很强，每年都会出现数量巨大的蝉，所以人工抓一些影响不大。”

▲捕蝉者捕获的金蝉“蝉是一种害虫，它靠吸食植物汁液为生。”奈介绍，我国人民一直有吃蝉的传统，很多古籍中都有记载。另外，山里的蝉没有污染，可以吃，但是不建议在城市绿化带大规模捕捉蝉。“也有很多人喜欢蝉鸣，认为那是大自然的天籁之音，增添了都市夏日的乐趣。”

奈伊说，蝉确实很好吃，但是吃多了可能会对蛋白质过敏。“前段时间在云南尝了一些，几个小时后就过敏了。”

医生说金蝉的外源蛋白含量大，容易引起过敏。不建议过敏体质的人贸然食用。近日，杭州市卫健委发文称，过敏体质者、肾病患者、痛风患者、肝病患者不宜食用“蝉”类食物，而普通人每天食用的食物不宜超过5-8种，吃多了容易引起身体不适。

红星新闻记者龙将摄影报道

编辑郭壮编辑李彬彬。