年轻人忙着在街上干什么，年轻人忙着在街头和夜间生活

C

预制蔬菜保持快速增长。

口味的“同质性”是有争议的

根据国家统计局公布的数据，2022年我国餐饮业规模为43940.8亿元，同比下降6.3%。2022年，餐饮业仍将受到新冠肺炎疫情的严重影响。发展预制菜品将减少餐饮行业的就餐业务损失，为行业提供新的盈利模式。

艾媒咨询发布的《2023-2025年中国预制蔬菜行业运营与投资决策分析报告》数据显示，2022年中国预制蔬菜市场规模将为4196亿元，同比增长21.3%。预计未来我国装配式蔬菜市场将保持较高增速，2026年装配式蔬菜市场规模将达到10720亿元。现阶段，预制蔬菜行业的细分仍有很大机会，行业业态逐渐呈现多元化发展趋势。各地政府、组织和企业相继出台了预制蔬菜行业标准，行业标准化发展趋势明显。

餐饮业使用预制菜品可以降低成本，提高效率。数据显示，餐饮成本最高的三项分别是:原材料成本(41.8%)、人工成本(21.3%)和营业费用、管理费用、财务费用三项费用(21.2%)。预制蔬菜的使用，减少了一半的人工成本，节省了40%的房屋租赁费用。

对于连锁餐饮品牌来说，得益于冷链物流和预制菜品的快速发展，可以实现后端的食品预处理和前端的简单操作，大大优化了烹饪流程，保证了口味的一致性，使得标准化进程迎来快速发展期。

但对于餐厅使用预制菜品，很多网友认为会导致餐饮同质化，正宗的现做食品会变得稀缺。

对冲预制，那些“只有本地人知道的正宗小餐馆”逐渐成为年轻人打卡的新目标。

《2023年小红书年度生活趋势》报告给出的十大趋势中，“吃出正宗风味”位列第二。在小红书平台上，2022年与“吃正宗风味”相关的笔记数量增长了227%。

以现做现蒸火锅为特色的小餐馆；套餐满意、价格接地气的路边店；让当地人抬起小板凳，排队买老小吃...被美食爱好者广泛种植在社交平台上。

承载红利的地方菜开始兴起。例如，川菜的细分菜系，如宜宾菜、乐山菜、自贡盐帮菜等，已被逐渐发现；浙菜的绍兴菜、温州菜、衢州菜逐渐为人所知。江苏菜中的淮扬菜、西浜菜、金陵菜进入了更多人的视野。

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“夜间经济”助推餐饮消费

零食选择多样且受欢迎。

艾媒咨询发布的《2023年中国夜间经济产业发展研究报告》(以下简称《研究报告》)显示，2016年以来，中国夜间经济规模快速增长，预计到2023年中国夜间经济产业市场规模将超过48万亿元。根据研究报告中的调查，2023年上半年，中国居民夜间参与的主要业态为线上线下购物、餐饮和宵夜、休闲娱乐、旅游。在夜间餐饮消费中，到店就餐的比例明显增加。

艾媒咨询在《2022-2023年中国夜间经济产业与消费者发展报告》(以下简称《调查报告》)中对夜间消费活动的形式进行了调查，发现最受欢迎的夜间消费活动是美食餐饮，占比73.2%。

与此同时，烧烤、火锅、螺蛳粉等各类小吃突破地域美食限制，俘获了全国众多消费者。调查报告数据显示，2022年，新生代夜间用餐消费食品首选烧烤最多，喜爱度达72.4%，其次是小吃、火锅、奶茶饮品。不同地域、不同类型、不同风味的休闲食品的“破圈”，既体现了中国地域的广阔多样性，也象征着不同地域在夜间会有不同的破解经济密码的智慧方案。

各地也纷纷拿出促进夜间经济发展的措施，让夜间经济再次提速。广州市商务局公布的数据显示，广州夜间营业的餐饮店铺超过15万家，仍在零点营业的餐饮商家比例超过25%。黄山市与夜市经营者现场联合发放200万元消费券，推出一批具有“徽”特色的小店(摊)和流动徽菜餐厅，引导中心城区特色街区、商业综合体、餐饮等场所延长营业时间。

也有连锁餐厅看好晚上经济发展的势头，出招与之对抗。近日，不少网友发帖称，逛夜市时偶然发现海底捞的摊位:“茴香油条8元，毛王雪9.9元，炸酥肉16元...价格基本和店里的一样。但锅底、调料、茶叶等费用较少。”海底捞表示，近期的外摆形式是门店结合当地顾客的消费偏好进行的个性化创新试点。

只有各地区的共同参与，各具特色的营销方案，才能打造出多模态、各具特色的夜经济，夜经济的生命力才会更健康、更可持续。

数据源

国家统计局、天眼查、红餐产业研究院《2023年中国餐饮消费趋势》、《2023年中国餐饮发展报告》、《艾媒咨询》、《2022-2023年中国夜间经济产业发展与消费研究报告》、《2023-2025年中国预制蔬菜产业运营与投资决策分析报告》、《2023年中国夜间经济产业发展研究报告》、《雀巢专业餐饮:2023年餐饮市场热点洞察》；小红书2023年小红书年度人生走向；以及中研院普华研究所《2023-2028年中国餐饮行业竞争分析及发展前景预测报告》。