加码饮品业务 继续“不务正业”

在出售葡萄酒后，老烘焙品牌巴黎贝甜开始提出出售奶茶的想法。最近，巴黎贝甜的一家商店贴出了明显的饮料标志，饮料推荐海报和独立订购小程序的二维码随处可见。巴黎贝甜，一个老牌烘焙品牌，从跨界联名到卖简餐葡萄酒，一直在寻找“春天”。分析指出，巴黎贝甜希望寻求业务增长点，但由于茶叶门槛低，如何进行差异化布局，发挥自身特点，真正帮助其烘焙业务是关键。

加码饮料业务，继续“不做生意”

(相关资料图)

巴黎贝甜在非烘焙的道路上走得越来越远。近日，《北京商报》记者走访发现，巴黎贝甜的一家店铺贴上了饮料标志，上面还有“扫描饮料”的提示。值得注意的是，扫描二维码后，它不是一个非常规的巴黎贝甜点小程序，而是一个独立的“贝甜饮料”小程序。不仅如此，商店前厅的餐桌上还有饮料订购小程序的二维码。

在产品方面，贝甜饮料小程序显示，该店销售燕麦拿铁、美国、摩卡等咖啡产品，以及布丁奶茶、波波奶茶、红豆奶茶等奶茶产品。在价格方面，咖啡产品价格为16-25元，奶茶产品价格为17-23元，价格定位中等。

店员说店里的饮料都是现场制作的。上述小程序显示，该店是“五棵松饮料店”，目前只有该店可以下单。对此，店员表示，提供这项服务的店铺很少，不确定未来其他店铺是否会增加“饮料店”服务。

关于该品牌的未来发展计划，《北京商业日报》记者联系了巴黎贝田，但在发布前没有收到回复。巴黎贝田成立于1988年，2003年进入中国市场，并在上海成立了上海艾丝碧西食品有限公司。

不仅卖蛋糕，还借饮料敲开新生意

“烘焙 “事实上，这种模式在当前的烘焙市场上并不少见，尤其是与饮料相结合的游戏玩法。事实上，早在2018年，巴黎贝田就在商店里提供酸奶和其他饮料，现在可以看到这部分业务正在逐渐扩大。一方面，这一举措希望成为业务增长点，另一方面，你也可以看到品牌的生存欲望。

今年1月，巴黎贝甜在上海开设了中国第一家BISTRO店。除了传统的烘焙产品外，它还销售现有的沙拉、早餐、午餐和葡萄酒，并有更多的餐厅座位。此前，巴黎贝甜还与全球电影公司合作，推出了“小黄人”和“功夫熊猫”系列联合产品。

纵观整个烘焙行业，近年来市场不断洗牌，品牌的生存状态也是冰火两重天。一方面，包括克利斯汀、牛角村、虎头局渣打蛋糕店在内的品牌关闭了商店，撤出了城市。另一方面，一些品牌在资本驱动下迅速扩张，一些新老品牌不断深入市场。然而，可以看出，近年来烘焙和茶叶之间的边界感逐渐下降，这两个类别已经成为许多品牌相互“支持”的关键，这也意味着所涉及的品牌也已经成为强大的竞争对手。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄军指出，许多茶叶品牌都增加了烘焙类别，这也在一定程度上给巴黎贝甜等烘焙品牌带来了压力。巴黎贝甜加码茶的做法并不奇怪。同时，巴黎贝甜店覆盖率高，是早期的烘焙品牌。它有消费基础。增加各种饮料可以提高消费者粘性，满足更多消费者需求，同时寻找新的增长点。

避免造成“内耗”，找准核心业务

烘焙轨道似乎非常活跃，吸引了许多进入者，但激烈的竞争也加速了重组，一些品牌面临着生存问题，如网络名人烘焙品牌牛角村储蓄卡使用有限，公司包括异常经营；烘焙第一个克利斯汀关闭所有商店，拖欠数千万；虎头局渣饼店停止，莫莫点心局关闭了一些商店。另一方面，虽然巴黎贝甜一直在努力做出改变，但能否真正为品牌做加法还不得而知。

资深连锁行业专家文志宏表示，巴黎贝甜加码饮料的举措是通过品类扩张提高门店盈利能力，帮助品牌找到新的增长点。饮料消费频率高，能在一定程度上增加门店客流，带动部分消费频率低的产品销售。此外，巴黎有很多贝甜店，有一定的品牌实力，但饮料产品门槛低，同质化严重。巴黎贝甜需要考虑如何打造具有自身特色的产品。未来，巴黎贝甜还需要通过不断创新来保持品牌活力。

一方面，巴黎贝甜需要考虑如何利用其他业务来辅助主营业务。在徐雄军看来，品牌力、渠道力和管理能力都是巴黎贝甜的优势。在适当的范围内增加饮料没有问题。然而，饮料轨道的竞争也很激烈。如果整体战略偏向于饮料，但没有达到理想的效果，它将分散品牌的注意力和精力，增加自身的管理和运营难度，导致“内部消费”。未来，巴黎贝甜还需要明确主次业务关系，以烘焙业务为核心，辅以饮料产品，找到战略方向，提高综合能力。

的确，虽然增加产品线可以为消费者提供更多的选择，但也需要付出代价，平衡两者并不容易。财经评论员张雪峰表示，虽然增加饮料可以帮助巴黎贝甜吸引更多的消费者，增加销售和知名度，但也需要投入更多的资金和人力资源。此外，巴黎贝田在布局上要注重产品的差异化和创新，提供独特的产品体验，注重饮料与烘焙产品的协调，保持品牌一致性，提升产品质量、服务质量、品牌形象和营销活动，增强品牌竞争力。

(文章来源:北京商报)