金枪鱼猫咪可以吃吗，猫咪吃金枪鱼罐头好吗

金枪鱼一直是猫的最爱。

在最近发表在《化学感官》杂志上的一项研究中，科学家报告说，猫的味蕾含有检测鲜味所需的受体，鲜味是各种肉类的丰富味道，是除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。事实上，鲜味似乎是猫寻求的主要味道。对于食肉动物来说，这并不奇怪。但研究小组发现，这些猫的受体只对金枪鱼中高浓度的分子敏感，这解释了为什么猫似乎更喜欢这种美味的食物。

“这是一项重要的研究，将帮助我们更好地了解宠物的偏好。”日本明治大学的分子生物学家Yasuka Toda没有参与这项研究，他说，这项工作可以帮助宠物食品公司为猫开发更健康的饮食和更可口的药物。

猫有独特的味觉。他们尝不出糖的味道，因为他们缺少一种感知糖的关键蛋白质。英国宠物食品制造商沃尔瑟姆宠物科学研究所的科学家斯科特·麦克格兰推测，这可能是因为肉类不含糖。他说进化论里有一句话“不用则失”。猫的苦味受体也比人少，这是超级食肉动物的共同特征。

但是猫必须品尝一些东西，麦克格兰总结道，那可能是美味的肉。在人类和其他动物中，Tas1r1和Tas1r3编码的蛋白质在味蕾中结合，形成检测鲜味的受体。先前的研究表明猫的味蕾表达Tas1r3基因，但不清楚它们是否有另一个关键基因片段。

因此，McGrane和他的同事对一只6岁公猫的舌头进行了活检，这只公猫是因为与研究无关的健康原因而被安乐死的。基因测序显示，其味蕾同时表达Tas1r1和Tas1r3基因，这是科学家首次发现猫具有检测鲜味所需的所有分子机制。

然而，当将这些基因编码的蛋白质序列与人类蛋白质序列进行比较时，研究人员发现了一个惊人的差异。允许人类受体与谷氨酸和天冬氨酸结合的两个关键位点在猫中发生了突变。谷氨酸和天冬氨酸是激活人类感受鲜味的主要氨基酸。"所以我假设猫可能尝不出鲜味."麦克格兰说。

为了重新验证，他和他的团队修改了细胞，使它们的表面产生了一种猫的鲜味受体。然后他们将细胞暴露在各种氨基酸和核苷酸中。这些细胞确实对鲜味有反应，但还是有区别的。在人体内，首先是氨基酸结合，然后是核苷酸扩增反应。但是在猫身上，核苷酸激活受体，氨基酸进一步增强受体。"这与我们在人类身上看到的完全相反。"麦克格兰说。

在实验的最后部分，McGrane和他的同事给25只猫做了味觉测试。在一系列实验中，他们给这些猫提供了两碗水，其中一碗含有氨基酸和核苷酸的不同组合，另一碗只是水。猫对富含鲜味食物分子的那碗水表现出强烈的偏好，说明这种味道是猫的主要动力。

户田说，“我认为鲜味对于猫来说，就像甜味对于人类一样重要。”她指出，狗既能尝到甜味，也能尝到鲜味，这或许可以解释它们对食物不那么挑剔的原因。

但是猫渴望的不仅仅是新鲜。猫对含有组氨酸和肌苷单磷酸酯的碗表现出特别的偏好，这在金枪鱼中含量特别高。“这是最受欢迎的组合之一，它似乎真的达到了鲜味的最佳组合点。”麦克格兰说。

麦克格兰说，这项工作的一个应用是开发更适合猫的食物。

为什么猫首先喜欢金枪鱼仍然是一个谜。大约一万年前，它们在中东的沙漠中进化，那里任何一种鱼都不太可能出现在菜单上。

这可能是猫久而久之形成的一种味道。早在公元前1500年，古埃及的艺术品就描绘了猫吃鱼的画面。在中世纪，一些中东港口的猫开始吃大量的鱼，包括金枪鱼，可能是因为它们吃了渔民留下的残羹剩饭。(文乐乐)

相关论文信息:

https://doi.org/10.1093/chemse/bjad026