天津人对海鲜的热爱,也成就了罾(zng)蹦鲤鱼、七里海河蟹面

天津被称为“大运河载城”，因河而生，因河而繁荣。京杭大运河在天津分为南运河和北运河两段，总长度超过170公里。其中，全长71公里的“北、南运河天津三岔口段”已被列入世界文化遗产名录。

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运河给这座城市带来了繁荣的商业。清代《鹿河督运图》描绘了鹿河尾部天津三岔河口的水运景观和民俗风情。商人云集，船夫如织，还孕育了全国著名的小吃，如狗忽视、煎饼水果、耳眼煎饼、嘎巴菜等。天津人靠海吃海，对海鲜的热爱也取得了成就（zēng）蹦鲤鱼、七里海河蟹面等名菜名吃。

狗不理，嘎巴菜唤醒精神

说到天津菜，很多人首先想到的就是狗不理包子。关于狗不理名字的原因有很多版本。流传最广的版本是店主高贵朋友的乳名叫狗。因为包子好吃，忙的时候不在乎和顾客说话，被大家嘲笑为“狗不理”。

“狗不理”店的招牌是“德聚号”。由于靠近运河码头，船丁脚夫、小贩和业主络绎不绝地来吃饭，这使得小吃“坐下来吃饭，吃完就走”。狗不理包子的独特之处在于汤、馅和半发面。“底托油，长相好，咬力强”“皮薄馅大，18褶”是人们对它的赞誉。

水运不仅带来了人口和商业流动，还带来了水路沿线的地方美食，最终形成了煎饼水果、嘎巴菜、十八街麻花、耳眼煎饼等众多著名的天津小吃，与运河缘分不浅。

以嘎巴菜为例。据说这是一位在天津谋生的山东人对煎饼的创新。嘎巴菜的做法是把摊好的绿豆煎饼切成细条，然后倒入卤汁、芝麻酱、腐乳、韭菜花汁等调味品。如今，嘎巴菜仍然是天津人早餐的主要产品，尤其是大福来的嘎巴菜。

与狗无关，嘎巴菜，被称为天津三大独特的耳眼煎饼，也是一种不容错过的食物，已有100多年的历史。“炸蛋糕刘”的创始人刘万春以卖炸蛋糕谋生。他以精湛的技艺深受食客的喜爱。因为这家商店位于耳眼胡同，它被命名为“耳眼煎饼”，并创造了一个品牌。

天津早餐种类繁多，吃法也呈现出地域特色。被天津人称为“浆”的饮料也是很多老天津人早餐的必备品。浆是加盐的豆浆，也源于船工在水运过程中补盐的需要。

鱼虾蟹感受烟火的味道

天津因河而生，靠近渤海。鱼、虾、蟹等海鲜丰富。它们不仅是天津人日常饮食所需蛋白质的重要来源，而且美味的食材也成就了经典菜肴。天津人有两句话：“当你吃海鲜的时候，你不会活下去。”“吃鱼吃虾，天津为家”，形象地表达了天津人对海鲜和河鲜的特殊爱好。

节日期间，天津人的餐桌上会有一道鲤鱼做的菜，这意味着每年都有更多。天津人对鲤鱼有特殊的感情，尤其是（zēng）蹦鲤鱼是节日下餐厅的必备菜肴。“蹦鲤鱼”具有独特的烹饪技术，注重鳞片制作。这是金菜的独特之处。这是一种扑鱼的工具。这道菜的名字是“鱼想挣扎，跳出网络”。

天津老字号红旗餐厅三绝之一就有这条鲤鱼。鲤鱼从锅里出来装盘子的时候，保持鱼摇头摆尾的形状，把糖醋浇在鱼身上。这道菜的油炸过程非常讲究。鱼鳞、肉、鱼骨要炸脆，配上酸甜的浇头，咬下去香而不腻。

“南有阳澄湖，北有七里海”。天津最好的河蟹来自七里海镇。七里海河蟹以中国绒鳌蟹而闻名，因其肉嫩、膏红、鲜美而深受天津人的喜爱。七里海河蟹除蒸外，还可制成河蟹面。它不仅是天津的非物质文化遗产，也是天津的标志性食品。

制作河蟹面时，将蟹肉蟹壳捣碎，煮成汤底煮面，炒蟹黄，放在准备好的面条上。吃饭时，一口面条，一口汤，蟹味浓郁，汤美味。据说七里海附近几乎每个家庭都会做河蟹面，七里海蟹面的传统生产技术也被列入天津非物质文化遗产。

天津一年四季都有水产品。正如周楚良在《竹枝词》中提到的，“春来好吃，摇虾吃青虾”。丰富的种类也衍生出多种饮食方式。炸银鱼、炸河虾、蒸皮虾等都是天津人餐桌上的常客。还有一道小鱼，也是天津农家乐的必备菜。

鱼虾蟹贝在天津人的饮食生活中是不可或缺的，美味的菜肴也充满了人们生活中的烟火。

(文章来源:新京报)